Сувид изменил взгляды на кулинарное искусство – его с любовью приняли шеф-повара и гурманы по всему миру. Хотя долго сувид относили к высокой кухне, сегодня готовить так вкусно может любой желающий. На нашем сайте есть полный набор товаров, которые позволят использовать технологию у себя дома.

Сувид – метод приготовления пищи в вакуумной упаковке. С французского слово «sous-vide» так и переводится – «под вакуумом». Продукт упаковывают и помещают в воду, где он готовится при постоянной, сравнительно низкой температуре. Технология обрела популярность в высокой кухне, ведь вкус у готовых блюд получается насыщенный и яркий, а текстура – приятная и нежная. Традиционные методы готовки – жарка, варка – не могут дать похожий результат.

Как готовят по методу сувид:

1. Продукт кладут в специальный пакет и откачивают воздух вакууматором.
2. Пакет опускают в кастрюлю с водой. На стенке кастрюли закрепляют иммерсионный (термальный) циркулятор RawMID – прибор для приготовления в сувиде.
3. Задают температуру и значение таймера. Готово! Процесс больше не требует вашего контроля.

Чем сувид лучше традиционных методов? 

Больше вкуса – и больше пользы. По технологии сувид можно готовить на низких температурах. Стейк доводят до готовности при 55С, куриное филе – при 65, а овощи и зелень – до 80. Так мембраны внутри продукта не разрушаются, сохраняя полезные икроэлементы. Прямого контакта с водой и воздухом нет – вакуумная упаковка защищает натуральный вкус и запах от деградации. Специи и маринад быстро впитываются, не растворяются в воде. Именно поэтому продукты в сувиде RawMID имеют неповторимый вкус, аромат и текстуру.

Точная температура. Для разных блюд подходят разные условия готовки. Вы можете выставить точную температуру вплоть до доли градуса – иммерсионный циркулятор будет её поддерживать на протяжении всего процесса. Это позволяет получить блюда именно такими, какие они должны быть по рецепту. 

Никакого контроля. Еда не подгорит, не разварится – испортить продукты в сувиде почти невозможно. 

Вкусы не смешиваются. В одной кастрюле можно приготовить рыбу, овощи и десерт. Поскольку все продукты находятся в плёнке, их вкус и запах не смешается. Готовить сразу несколько блюд – простой способ сэкономить время.

Меньше грязи и уборки. При обычной готовке жир остается повсюду – он попадает на фартук, вытяжку и даже стены. Когда вы готовите в сувиде, кастрюля остается чистой, а сковороду не нужно оттирать от подгоревшей еды.  

Новые возможности для сыроедов. Готовьте на минимальной температуре, чтобы сохранить пользу продуктов. Вы получите знакомые овощные рагу – мягкие и сочные – приготовленные при 45 С.

Что готовят по методу сувид

1. Овощи.

Овощи в сувиде готовят при температуре ниже кипения, обычно 85С. Два компонента в составе, пектин и крахмал, дают им хрустящую текстуру. Пектин начинает разрушаться при 85С – быстрее, чем крахмал. Это позволяет получить мягкие овощи, но в то же время упругие, не разваренные. Мембраны клеток не разрушаются, сохраняется больше витаминов, чем при обычной варке. 

К блюду добавляют приправы – тимьян, розмарин, лук, чеснок, сливочное или растительное масло. Такие овощи хороши с гарниром или сами по себе. Примерное время приготовления – от 20 до 60 минут.

2. Мясо, птица и рыба.

В сети кулинары публикуют сотни рецептов, как приготовить стейк, филе или куриную грудку в сувиде. При этом степень готовности мяса может быть любой. Даже если исходное сырьё не лучшего качества, после приготовления в сувиде стейк становится мягким и нежным. Почему? 

1. Клеточные мембраны не разрушаются – мясо остается сочным.

2. Жесткий коллаген в жилах превращается в желатин.

3. Белки не теряют натуральные свойства из-за высоких температур, что при обычной готовке ведёт к жесткости.

В результате вкус и качество блюда гораздо лучше, чем при варке или жарке. 

3. Десерты.

В сувиде можно приготовить любые фрукты, а если добавить сладкий соус или травы, получится изысканный десерт за пол часа. Примечательно, что в вакууме вкус специй в 6 раз сильнее, поэтому нужно совсем немного. Ванильная груша, кумкват с корицей и базиликом, ромовый банан с карамелью – гости останутся под впечатлением.

4. Йогурт.

Ферментируйте молочные продукты в сувиде: йогурт, ряженку и даже сыр. Поместите банку в кастрюлю и грейте при 45С – результат будет готов за считанные часы. Эта технология заменяет йогуртницу, а по нескольким факторам она лучше: время ферментации короче, консистенция более однородная. 

5. Яйца.

С помощью сувида шеф-повара достигают такой текстуры яйца, которой нельзя добиться никаким другим образом. Вы тоже сможете – для этого не нужно даже вакуумной упаковки. Опустите яйцо в воду с термальным регулятором и установите температуру между 60 и 74 С. Разница всего в пару градусов позволит получить более жидкое или твёрдое содержимое – по вашему вкусу. 

6. Печенье и бисквиты.

Выпечка обретает новые качества благодаря сувиду – такой мягкости и нежности позавидует любой бисквит. В духовке тесто сохнет и пригорает, а здесь равномерно готовится снаружи и внутри. Брауни, чизкейки и даже хлеб кулинары приноровились готовить в сувиде – их легко понять, это очень вкусно!

Мир высокой кухни ближе и проще, чем вы думаете. Теперь сувид приходит в каждый дом, где любят хорошо поесть – помогает в этом наша бытовая техника. 

Купить сувид можно на сайте RawMID.com – с доставкой во все регионы России и СНГ!