• Просмотров: 7200


⠀⠀Руководства по сушке продуктов⠀⠀


Расположенные ниже таблицы отображают рекомендации для приготовления различных фруктов, овощей и мяса. Длительность сушки может зависеть от температуры помещения, влажности воздуха и количества содержащейся в продукте влаги. Если продукт содержит мало влаги в себе, длительность сушки будет минимальной. Однако чем больше влаги содержит в себе продукт, тем больше будет длительность его сушки.
 

Учитывайте также, что длительность сушки продуктов, зависит от их количества в лотках. Перегрузка продуктами лотков будет замедлять длительность сушки и может привести к плохому результату. Во время процесса сушки следует периодически проверять продукты. Если продукты не достаточно высушены, это может привести к образованию плесени при их хранении (см. Хранение продуктов). Для проверки готовности сушѐного продукта, следует взять его кусочек, остудить при комнатной температуре. Сомните или разорвите кусочек продукта, чтобы посмотреть присутствует ли в нѐм внутренняя влага.  
 

Таблица сушки овощей 50°C

  Продукт Подготовка Проверка Время
Спаржа Вымыть и нарезать на части 2.5 см Гибкие

4-6 часов

Стручковая фасоль Вымыть, удалить кончики и нарезать на части 2.5 см Гибкие 9-12 часов
Брокколи Промыть и удалить дефекты, нарезать на кусочки размером 0.7 см Гибкие 10-14 часов
Капуста Промыть и удалить дефекты, нарезать полосками 0.3 см Мягкие 7-11 часов
Морковь Промыть и удалить кончики. Очистить от кожуры, если потребуется. Нарезать на ломтики толщиной 0.3 см Мягкие 7-11 часов
Сельдерей Промыть, разделить стебли и листья. Разрезать стеблина полоски размером 0.7 см Гибкие 3-10 часов
Кукуруза Пропарить початок пока не появится "молочко". Отделить зерна от початка и расположить на пластиковом листе. Помешать несколько раз в процессе сушки. Гибкие 3-10 часов
Огурец Промыть и удалить дефекты. Разрезать на ломтики толщиной 0.3 см Мягкие 4-8 часов
Баклажан Промыть и очистить от кожуры. Разрезать на ломтики размером 0.7 см Мягкие 4-8 часов
Грибы Промыть и разрезать на кусочки размером 1 см Мягкие 4-7 часов
Пастернак Очистить от кожуры, пробланшировать паром до мягкости. Разрезать на ломтики толщиной 1 см Мягкие/Упругие 7-11 часов
Перец Промыть, удалить стебель, семена и белую часть. Нарезать кольцами или полосками 0.7см Мягкие 4-8 часов
Картофель Использовать молодой картофель. Промыть очистить от кожуры, если потребуется. пробланшировать паром 4-6 мин. Разрезать на ломтики 0.7-0.3 см Гибкие/ Мягкие 7-13 часов
Тыква Промыть и очистить от кожуры, разрезать на ломтики 0.7 см Мягкие 10-14 часов
Томаты Промыть и удалить стебли. Разрезать кольцами толщиной 0.7 см. Для томатов "черри", разрезать пополам и сушить кожурой вниз. Мягкие 5-9 часов
Цуккини Промыть, удалить кожуру если требуется. разрезать на кольца или ломтики толщиной 0.7 см Гибкие 7-11 часов

Таблица сушки фруктов 55°C

  Продукт Подготовка Проверка Время
Яблоко Промыть, удалить сердцевину и кожуру, если необходимо. Разрезать на кусочки 0.7 см. Присыпать корицей, если требуется Мягкие 7-15 часов
Абрикос Промыть, разрезать пополам и удалить косточку. Если требуется, разрезать на ломтики, сушить кожурой вниз Мягкие 21-29 часов
Банан Промыть, удалить кожуру, разрезать на ломтики толщиной 0.3 см Мягкие 7-10 часов
Инжир Промыть, удалить дефекты, разрезать на 4 части. Сушить кожурой вниз Мягкие 22-30 часов
Киви Промыть, удалить кожуру, разрезать на ломтики толщиной 0.7 см Хрустящие 8-15 часов
Нектарин Промыть, разрезать пополам и удалить косточку. Если необходимо, разрезать на части и сушить кожурой вниз Мягкие 8-17 часов
Персик Промыть, разрезать пополам и удалить косточку. Если необходимо, разрезать на части и сушить кожурой вниз Мягкие 8-16 часов
Груша Разрезать, если необходимо, удалить сердцевину. Разрезать на ломтики толщиной 0.7 см Мягкие 8-16 часов
Ананас Очистить от кожуры, удалить волокнистые части. Разрезать на кольза толщиной 0.7 см или ломтики Мягкие 11-18 часов
Ревень Промыть, порезать на кусочки длиной 2.5 см Мягкие 6-10 часов
Клубника Промыть, вырезать хвостики, разрезать на ломтики толщиной 0.7 см Хрустящие 7-15 часов
Арбуз Срезать кожуру, разрезать на дольки и удалить косточки Мягкие и тягучие 8-10 часов

Вяленое мясо 65°C

  Продукт Подготовка Проверка Время
Вяленое мясо Использовать нежирное мясо, либо удалить как можно больше жира. Со временем жир становится протухшим. Разрезать на ломтики толщиной 0.7 см.  
Не перекрывать кусочки при сушке. Температура мяса должна достигнуть 62 С.
Мягкие 3-4 часов



 

⠀⠀Рецепты для дегидратора⠀⠀

 

Печенье морковно-ореховое

  • 1 ½ стакана кокосовой стружки
  • ¼ стакана морковного сока
  • ½ ст.л. корицы
  • ½ ч.л. молотого имбиря
  • ½ ч.л. ванили
  • 1/8 ч.л. мускатного ореха
  • ½ ч.л. лимонной цедры
  • ½ стакана молотых грецких орехов
  • ¼ стакана мёда
  • ¼ стакана кокосового масла
  • щепотка соли 

В чаше мешайте морковный сок и кокосовую стружку, пока кокос не станет светло-оранжевым. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Из полученного теста сделайте маленькие шарики, данный рецепт рассчитан на 16 шт. Сушите в дегидраторе 6-8 часов при 45°С – это усилит вкус и сделает печенье плотнее.

Шарики ореховые с мятой

  • стакан подсолнечных семян (замочить на сутки)
  • ½ стакана арахиса
  • 1 маленькая свёкла
  • 2 ст.л. мёда
  • ¼ ч.л. корицы
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 2 ст.л. какао порошка
  • 20 листиков мяты

Смешайте 1/3 стакана семечек, 1 ст.л. арахиса, мёд, лимонный сок и корицу. Остальные семечки и орехи измельчить в блендере, чтобы оставались ощутимые кусочки. Смешать с медовой массой, нарубить и добавить мяту, вмешать какао. Из получившейся массы скатайте шарики размером с маленький грецкий орех, каждый обмокните в сок из свеклы. Сушите в дегидраторе 7-8 часов при 40°С.

Батончики банановые

  • 5 бананов
  • 1 ½ стакана рубленной моркови
  • ¼ стакана воды
  • ¼ стакана фиников
  • 1 ст.л. ванили
  • 1 ч.л. корицы
  • 1 щепотка соли
  • 1 стакан изюма
  • ½ стакана молотых грецких орехов
  • ¼ стакана кунжута

В большую чашу поместите изюм, орехи и кунжут, отставьте. В блендер добавьте воду, бананы, ваниль, корицу и соль, измельчите, в процессе добавляя морковь и финики. Смесь должна стать густой и однородной. Перелейте её в чашу с орехами, перемешайте. Два лотка застелите пергаментной бумагой или используйте сплошные лотки. Распределите смесь слоем около 5-6 мм. Сушите в дегидраторе при 55°С первые 1,5 часа, затем при 40°С около 2 часов. Прочертите линии ножом, чтобы потом хлебцы было легче разломать. Когда масса станет достаточно твердой, переверните хлебцы и сушите до достижения желаемого результата.

Крекеры простые

  • 2 стакана молотых семян льна
  • 2/3 стакана цельных семян льна
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. итальянской приправы (например, базилик или орегано)
  • 2 2/3 стакана воды
  • 1 1/3 стакана подсолнечных семян
  • ½ стакана кунжута

Смешайте всё в глубокой чаше. Два сушильных лотка застелите пергаментной бумагой или воспользуйтесь сплошными поддонами. Смесь распределите равномерно, используя ложку. Первый час сушите при 55°С, затем понизьте температуру до 45°С на оставшееся время. Спустя примерно 4 часа крекеры начнут затвердевать, после чего ножом можно наметить линии надреза. Примерно через 8 часов сушки разломайте крекеры и продолжайте сушить обратной стороной до полной готовности. Время сушки будет зависеть от того, насколько сухие крекеры вы хотите получить.

Крекеры морковные

  • 3 стакана морковного жмыха (после отжима сока)
  • ½ стакана молотых льняных семян
  • 1 помидор
  • 1 лимон (сок)
  • 1 стакан кунжутных семян
  • ¾ стакана воды

Все ингредиенты кроме кунжутных семян поместите в высокомощный блендер. Жидкую смесь перелейте в чашу и добавьте семена, перемешайте. Сушите на сплошных (смазанных маслом) лотках для пастилы или пергаментной бумаге 10-12 часов при 40°С. Снимите и продолжайте сушить на сетчатых лотках дополнительные 2-4 часа. Разрежьте на прямоугольники и храните в герметичном контейнере.

Попкорн пряный из цветной капусты

  • 2 кочана цветной капусты
  • 1 стакан фиников
  • ½ стакана воды
  • ¼ стакана сушеных помидоров
  • 2-3 ст.л. пищевых дрожжей
  • 2 ст.л. тахини
  • 1 ст.л. яблочного уксуса
  • 1 ч.л. перца чили
  • 2 ч.л. чеснока (порошок)
  • ½ ч.л. куркумы

Порубите цветную капусту мелкими кусочками, чтобы «попкорн» получился хрустящим. Все ингредиенты для соуса измельчайте в высокомощном блендере и до достижения густой однородной консистенции (помидоры и финики лучше замочить на час перед измельчением). Перелейте соус в глубокую чашу, добавьте цветную капусту и перемешивайте, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт. Разместите на лотках, по желанию посыпьте солью или травами. Сушите при 50°С от 12 до 24 часов. Чем дольше сушка, тем более хрустящим получится попкорн.






Еще больше полезной информации по сушке ВКонтакте и Instagram

Язык: ru en
Полезно знать